BEJES ชีสในกันตาเบรีย

Send

Bejes ชีสในถ้ำรักษาในLiébana Valley ของ Cantabria

ฉันคาดหวังว่าฉันหลงใหลเกี่ยวกับชีสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ได้รับการบำบัดมากที่สุดนั่นคือผู้ที่มีรสนิยมดี

และถ้าเราพูดถึงชีสแข็ง ๆ อย่างไม่ต้องสงสัย เบเชสชีส ในความหลากหลาย พิคอนชีส เป็นตัวอย่างที่ดีและเราต้องตระหนักว่าไม่เหมาะสำหรับผู้ชมทุกคน

ในที่สุดของฉัน เดินทางไปกันตาเบรีย ฉันมีโอกาสรู้ว่าชีสทำด้วยมือในหมู่บ้าน Bejesใน Liebana Valley.

ที่นั่นในหนึ่งในพื้นที่สูงของหุบเขาภายในที่พาคุณไปยังสถานที่อื่น เคเบิลคาร์ Fuente Déยังคงมีช่างฝีมือชีสสองคนที่เตรียมส่วนใหญ่ในแบบดั้งเดิมกับกระบวนการของการรักษาในถ้ำ

การดำรงอยู่ของถ้ำเหล่านี้ได้ถูกบันทึกไว้ตั้งแต่ปี 1737 เมื่อทราบว่าเพื่อนบ้านปีนบอร์ดไปยังถ้ำมันควรจะรักษาชีส

Bejes ในหุบเขาLiébanaของ Cantabria

Luis Alberto Alles ปัจจุบันผลิตความหลากหลายของ Picón de Bejes ชีสภายใต้ ชื่อแหล่งกำเนิด Bejes-Tresvisoบลูชีสที่เข้มข้นมากทำมาจากวัวดิบแพะและนมแกะ

ด้วยนม 10 และครึ่งลิตรเตรียมชีสหนึ่งกิโลกรัมซึ่งหลังจากผ่านไป 3-4 วันของการทำแห้งและ 20 วันของการอบแห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังด้านในของถ้ำซึ่งยังคงอยู่อย่างน้อยสองเดือนในกระบวนการรักษา . และหลังจากเวลานี้คุณพร้อมที่จะทำการตลาด

ในการ เยี่ยมชม Bejesที่ลูอิสขี่ม้า ศูนย์ล่ามชีสคุณสามารถไปกับเขาด้วย ถ้ำSotorrañaซึ่งยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบันสำหรับการทำให้สุกชีส ถ้ำแห่งนี้เปิดในปี 1943 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ชาวเมืองทั้งหมดผลิตชีส

แต่การผลิตเนยแข็งไม่ใช่กิจกรรมทางเศรษฐกิจที่สำคัญของประชากร Bejes ในครั้งก่อนตั้งแต่ระหว่าง 2399 และ 2470 400 คนอาศัยอยู่ในเมืองนั้นส่วนใหญ่อยู่ในงานเหมือง อันที่จริงแล้วด้วยเหตุผลนั้นในปี ค.ศ. 1856 ถนนที่จะปีนไปยังเบยส์.

Bejes ชีสในถ้ำรักษาในLiébana Valley ของ Cantabria

ถ้ำนี้ถูกเข้าถึงได้ตั้งแต่แรกโดยการเดินและการจับ แต่ตอนนี้มันมาถึงโดยทางเดินป่าที่เปิดในปี 2002 เพื่อมาถึงด้วยยานพาหนะและคุณสามารถเดินไปยังสถานที่ที่ชีสสุก

ในการไปถึงที่นั่นคุณจะต้องเปิดประตูโลหะและผ่านไปพร้อมกับการก่อตัวของหินย้อยและหินย้อย และในพื้นหลังคุณจะเห็นชีสบนกระดานไม้

ถ้ำแห่งนี้มีอุณหภูมิคงที่ 9 องศาและมีความชื้นประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์

นอกจาก picon แล้ว alles ยังผลิต Quesuco Tres Lechesด้วยน้ำนมดิบชีสกดหลากหลายชนิดและรสชาติที่นุ่มกว่า

ที่นี่คุณมีมากขึ้น ภาพถ่ายชีส Bejes ในหุบเขาLiébana